Fredrik Lagberg

Ålder: 
26 år
Bosatt: 
Skokloster
Uppvuxen: 
Skokloster
Nuvarande arbetsplats: 
Görvälns slott, Järfälla
Tidigare arbetsplatser: 
Thoresta Herrgård, Bålsta; Krägga Herrgård, Bålsta
Tävlingsrätt final: 
Gotländsk hängmörad biff och rödbetor med topp-murklor, ansjovis, pressad savoykål, dill, gräddfil och kryddpeppar

Vad har påverkat ditt yrkesval?

- Som kock kan du hela tiden utvecklas, det händer nya grejer och du jobbar med nya människor. Jag har alltid hamnat på bra ställen i min karriär och då bli man uppmuntrad. Sedan har jag alltid varit intresserad av att tävla och att vara bäst, det sporrar mig också.

Vad tycker du om det svenska köket?

- För mig är den svenska matkulturen synonym med långkoken, inläggningarna och andra konserveringsmetoder. Att ta tillvara på mat över hela året. Jag gillar att ta fräscha råvaror som finns runtomkring oss och förvandla dem till härliga rätter. Lätt med mycket grönsaker och inget som gör att man känner sig för tung. Sen älskar jag långkok och att laga mat med lite fulare oädla delar.

Vad lagar du hemma?

- Till vardagsmat blir det gärna grillad kyckling med en gigantisk härlig cesarsallad till. När det nalkas fest planerar jag inte så mycket mer än att det kommer att ta tid. Jag viger en fem timmar till matlagningen den dagen, sedan låter jag mig inspireras i affären - klämmer och känner och kollar vad som verkar bäst för dagen. 

Berätta om ett speciellt matminne

- Jag minns så tydligt den där känslan när mamma hade fixat till den tidens klassiker, som en flygande Jakob. Även om man i dag inte tycker att det är kulinarisk sensation i sig, så var det så gott då och man kunde se fram emot middagen redan när man kom hem från skolan. 

Vilka trender ser du inom matlagning för närvarande?

- Jag tror att mat med traditioner blir allt viktigare: långkok, fuldetaljer, klassiska inläggningar och saltning och rökning, fast på lite nya sätt. Just nu experimenterar många också med texturer och konsistenser för att få maten att se härlig ut. Det fortsätter också att vara viktigt med ursprung. 

Vad gör du helst på fritiden?

- Ledig tid lägger tillbringar jag helst med familjen, snickrar på huset, går ut och äter och då och då åker jag iväg på någon resa. Men så här års är det mest fokus på Årets Kock. 

Vad betyder Årets Kock för dig?

- Årets Kock är en fantastisk chans att mäta sig mot andra och visa vad man kan prestera. Eftersom jag både är tävlingsmänniska och matmänniska är det en riktig egoboost att vara med i Sveriges största matlagningstävling!

Fredrik Lagberg

Klas Lindberg

Ålder: 
30 år
Bosatt: 
Stockholm
Uppvuxen: 
Åseda i Småland
Nuvarande arbetsplats: 
Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Tidigare arbetsplatser: 
Stefan Eriksson Matstudio, Stockholm; PM & Vänner, Växjö; Ramkvilla Wärdshus, Restaurang Oro, Oslo; 28+, Göteborg; Restaurang L’Arpége, Paris
Tävlingsrätt final: 
Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta

Vad har påverkat ditt yrkesval?

- Som kock får du hela tiden direkt respons på det du gör från gästerna, raka tydliga besked om det var bra eller dåligt. Det passar mig. Jag har ett stort matlagningsintresse och gillar att det är ett yrke där man använder händerna.

Vad tycker du om det svenska köket?

- Jag tycker att det är kul att använda gamla tekniker och traditioner och ge maten en igenkänningsfaktor. Det är roligt att se hur det svenska/nordiska köket har utvecklats och inte minst den uppmärksamhet som vi fått internationellt i och med alla tävlingar som gått bra. 

Vad lagar du hemma?

- När jag bjuder på middag till vardags blir det gärna en gryta eller något serverat på ett stort fat. Exakt vad jag lagar spelar ingen roll, bara det är mycket mat, mycket vin och jäkligt gott. 

Berätta om ett speciellt matminne:

Jag har fantastiska matupplevelser från resor där man lyckats dofta sig fram till ortens bästa hak tillsammans med människor man tycker om. Men det är klart att besöket med några kollegor på El Bulli var otroligt häftigt. Hela genomförandet, en sådan vänlig inställning och så gott. Flera av rätterna var det godaste jag har ätit i hela mitt liv. 

Vilka trender ser du inom matlagning för närvarande?

- Ursprunget är viktigt, att både djur och grönsak har haft det bra. Det är också viktigt att de som producerar vår mat får den uppmärksamhet och betalning de förtjänar. Ofta är det eldsjälar på små gårdar som ger värde till vår bransch. De är ju grunden i vår matlagning - bakom allt står en bonde med skitiga stövlar. 

Vad gör du helst på fritiden?

- För tillfället har jag inte mycket fritid men målsättningen är att oftare vara ute i naturen och gärna spela mer på mitt nyinförskaffade piano. Fast just nu komponerar jag mest i köket för att komma i form till Årets Kock! 

Vad betyder Årets Kock för dig?

– Det är fantastiskt kul att vara med i ett svenskt mästerskap i matlagning. Det är så stort, ångestladdat, nervöst och helt galet roligt. Och man står bara där och darrar när vinnaren ska ropas ut. Det är svårt att inte gå igång på en sån grej!

Klas Lindberg

Albin Wessman

Ålder: 
31 år
Bosatt: 
Årsta, Stockholm
Uppvuxen: 
Göteborg
Nuvarande arbetsplats: 
Adam & Albin Matstudio, Stockholm
Tidigare arbetsplatser: 
Mattias Dahlgren, Stockholm, Thörnströms Kök, Göteborg, Bon Lloc, Stockholm, Bagatelle, Oslo, Sjömagasinet, Göteborg
Tävlingsrätt final: 
Svensk biffstek med lök

Vad har påverkat ditt yrkesval?

– Jag har alltid gillat det kreativa, att på kort tid skapa något från ingenting. Jag har alltid älskat att laga mat och att bli kock var ett självklart val.

Vad tycker du om det svenska köket?

– Jag gillar den svenska matkulturen; vurmen för husmanskost och att söka sig tillbaka till rötterna med konserveringsmetoder som att salta, röka, grava och torka. I min mat syns det kulturella arvet även i valet av råvaror.

Vad lagar du hemma?

– Jag avskyr att leka restaurang hemma och stå i köket hela kvällen så det blir en enkel och god förrätt som t.ex. vällagrad matjessill eller skaldjur, en rustik varmrätt som stått länge i ugnen och sist en genomarbetad dessert, kanske egen glass.

Berätta om ett speciellt matminne

– Vi var ett gäng som åt på Etxebarri i bergen utanför San Sebastian 2007 och det var helt magiskt. Det var ett litet helvete att ta sig dit i en hyrbil där GPS:en la av och vi fick gå på vaga vägbeskrivningar som ”ta höger vid den stora eken”. Men så kom vi fram till denna undangömda grillrestaurang där man grillade allt från sjöborrar till belugakaviar och stora hängmörade oxkotletter, allt på egentillverkad kol som ägaren gjorde bakom huset. Det blev en fantastisk kväll.

Vilka trender ser du inom matlagning för närvarande?

– Vi rör oss bort från avsmakningsmenyer och det ceremoniella. Nu är det mer folkliga, enkla etablissemang där mat med få råvaror av hög kvalitet står i centrum.

Vad gör du helst på fritiden?

– För tillfället går mesta tiden till jobb och mat. Emellanåt försöker jag sticka mellan med lite innebandy med IS Nybroviken, men det är svårt i Årets Kock-tider. Mycket står på spel...

Vad betyder Årets Kock för dig?

– Årets Kock är det största man kan vinna i Sverige och det är skitkul att vara med, att pressa sig själv och se hur det funkar. Det är också en chans att lyfta fram sitt eget namn och se var man står i förhållande till andra duktiga kockar.

Albin Wessman

Leo Frodell

Ålder: 
26 år
Bosatt: 
Södermalm, Stockholm
Uppvuxen: 
Södermalm, Stockholm
Nuvarande arbetsplats: 
Pontus!, Stockholm
Tidigare arbetsplatser: 
Aquavit i New York och Stockholm; Roppongi, Stockholm; Cloud Nine, Stockholm
Tävlingsrätt final: 
Biff med korv, äpple, kål och lök

Vad har påverkat ditt yrkesval?

- Jag  har alltid varit matintresserad när jag började jobba på restaurang växte intresset hela tiden. Jag drevs av min tävlingsinstinkt och viljan att hela tiden bli bättre. Fortfarande drivs jag av viljan att alltid vara duktig och laga det godaste, oavsett om det är nattmat klockan tre eller middag till den högst betalande gästen. 

Vad tycker du om det svenska köket?

- Jag tycker att det är roligt att det svenska/nordiska köket fått ett sådant uppsving på senare tid. Själv tycker jag att det är väldigt kul att laga husmanskost, både att göra rätter ”som de ska vara” och att utgå från klassiker och skapa något nytt i smaker och konsistens.

Vad lagar du hemma?

- Till vardags blir det ofta en gryta chili, boeuf eller kalops. När det är dags bjuder jag gärna på en hemlagad pasta. 

Berätta om ett speciellt matminne

- Jag minns en färsk burrata med lite god olivolja och bröd till, som vi åt i Italien efter en härlig dag på stranden. Det var bara så sjukt gott.

Vilka trender ser du inom matlagning för närvarande?

- Att det går mot det enkla, Man krånglar inte till det så mycket och lyfter hellre fram råvaran än kocken. Gästen vill ha god mat och mindre av koncept och idéer, tror jag. Sen uppskattar jag bonderomantiken, det är trendigt att lyfta fram producent och ursprung.

Vad gör du helst på fritiden?

- Jag gillar att resa, kolla på fotboll och men kockar även gärna hemma. Mat är både jobb och fritidsintresse.

Vad betyder Årets Kock för dig?

- Tävlingen är ju den överlägset största i branschen och även folk i min omgivning utanför kockyrket är lyriska över att jag är i final. Det här är verkligen skitkul och jag ska göra allt för att vinna, behålla mitt lugn på tävlingen och vara väl organiserad. 

Klas Lindberg

Daniel Räms

Ålder: 
36 år
Bosatt: 
Kungsholmen, Stockholm
Uppvuxen: 
Västerås
Nuvarande arbetsplats: 
Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
Tidigare arbetsplatser: 
Pontus!, Stockholm; Vassa Eggen, Stockholm; Oaxen, Stockholm; Norrlands Bar & Grill i Stockholm, Hotell Kullaberg; Mölle
Tävlingsrätt final: 
Gotländsk hängmörad oxrygg Bordelaise serverad med rotfrukter från Skags gård

Vad har påverkat ditt yrkesval?

- Det var en fix idé jag hade redan i sjuan och på den tiden var det ju inte ens inne att vara kock. Men jag trivdes och sen dess har jag drivits av att bli bättre och bättre hela tiden. Som kock är ingen dag den andra lik och jag kan påverka min egen vardag. Det är ett kreativt jobb med högt tempo.

Vad tycker du om det svenska köket?

- Jag tycker om det svenska köket, hur matlagningen följer råvarornas säsonger och de gamla konserveringsmetoderna. Själv gör jag gärna olika inläggningar och jobbar hela tiden vidare på hitta nya sätta att ta till vara på rotfrukter. 

Vad lagar du hemma?

- Då ska det vara gott, nyttigt och relativt snabblagat. Till exempel en pasta med bra tomater, basilika, mozzarella och parmesan, det är snabb och god vardagsmat. Till finmiddag blir det gärna långkok på en god fläsksida. 

Berätta om ett speciellt matminne

- Jag minns hur det var i barndomens somrar när jag satt och käkade köttbullar i mormors trädgård. Hur gott jag tyckte det var och hur middagen avrundades med blåbär, mjölk och socker. Smakminnen sitter i och det är fantastiskt med de tydliga minnena. 

Vilka trender ser du inom matlagning för närvarande?

- Det nordiska köket och fokus på närodlade råvaror är fortfarande på framfart. 

Vad gör du helst på fritiden?

- Min lediga tid tillbringar jag helst med familjen. Så här års blir också en hel del träning inför Årets kock. Efter fem semifinaler och två finaler är jag enormt sugen på att vinna! 

Vad betyder Årets Kock för dig?

- Från början tyckte jag att det mest var en kul grej att tävla i Årets Kock men nu har det blivit en fix idé och jag vill verkligen ha revansch. Jag var jäkligt missnöjd med min prestation i fjol så nu ska det bli annorlunda. Blir du Årets Kock får du ett lyft ekonomiskt, karriärmässigt och du får göra en massa roliga grejer. Denna gång ska det gå vägen!

Daniel Räms

Daniel Engellau

Ålder: 
30 år
Bosatt: 
Stockholm
Uppvuxen: 
Västervik
Nuvarande arbetsplats: 
Restaurang Lux, Stockholm
Tidigare arbetsplatser: 
F12, Stockholm; Stallmästaregården, Stockholm; Guillaume at Bennelong Sydney Operahouse, Australien
Tävlingsrätt final: 
Nystekt ryggbiff med majrovskräm, fettemulsion och rökt märg

Vad har påverkat ditt yrkesval?

- Det var tempot, stämningen och pulsen i köket i kombination med att jag kände en talang för yrket som var avgörande. Idag drivs jag av att bli duktigare på alla delarna: maten, att ge gästerna ett härligt krogbesök och min roll som chef där jag vill få alla att trivas.

Vad tycker du om det svenska köket?

- Jag uppskattar det svenska och nordiska köket mycket. Framförallt att köket rör sig tillbaka till sina rötter, vilket även påverkar industrin - att vi ser allt fler småskaliga satsningar.

Vad lagar du hemma?

- Till vardags en genomarbetad pasta bolognese och vid mer festliga tillfällen en oxfilé provençale. 

Berätta om ett speciellt matminne:

- Vi var ett gäng som besökte San Sebastian och där på en restaurang hade vi fått in en sjöborre som var för extrem i vår smak. När vi skickade ut den fick vi istället in en kallskuren platta med kött som var fantastisk. Det enkla kan vara så genialiskt gott och smaken av den plattan med en bira till kommer jag aldrig att glömma. 

Vilka trender ser du inom matlagning för närvarande?

- Det kinesiska köket. Vi på Lux drar igång en ny restaurang nu i mars som heter EAT, där vi kommer att bjuda på en blandning mellan det europeiska och kinesiska köket.

Vad gör du helst på fritiden?

- Jag jobbar på tok för mycket men när jag väl är ledig slappar jag helst och umgås med familj och vänner. Även på fritiden blir det mycket matlagning, inte minst så här års. Jag har även börjat jaga lite.

Vad betyder Årets Kock för dig?

- Årets Kock är det största man kan vinna i Sverige och är en bra erfarenhet om man vill tävla internationellt.

Daniel Engellau

Vad är Årets Kock?

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. 

Tävlingen har i snart 30 år arrangerats av svenska mejeriföretag i samverkan med Gastronomiska Akademien, Svenska Kockars Förening och Föreningen Årets Kock. Årets Kock sponsras av Arla Foods (Presentatör), Electrolux, Scan och Spendrups (Huvudsponsorer) samt Skånemejerier, SHR, VisitSweden, Svenskt Kött, Diversey, Leröy och Santa Maria (Sponsorer).

Folkets favorit 2012

Folkets favorit är omröstningen där allmänheten får utse sin favorit bland de sex finalisterna i Årets Kock 2012. Folkets favorit utses genom en röstning som är öppen för alla på Facebooksidan för Årets Kock. För att rösta fram din favorit "gillar" du kocken här på Facebook. 

Röstningen avslutas 24 januari 2012. Folkets favorit utnämns på finalen i samband med att juryn för Årets Kock utser den officiella vinnaren. 

Finalen av Årets Kock 2012 avgörs i Stockholm på Stockholm Waterfront den 25 januari 2012. Hela finalen livestreamas på aretskock.se med start klockan 09.00.